拉面词语解释 / 拉面是什麽意思
[make noodles by drawing out the dough by hand; hand pulled noodles] 〈方〉∶以两手反复抻拉而成的面条
用手把面块拉成面条。亦指用手拉成的面条。
清 俞正燮 《癸巳存稿·面条子》：“曰切麪，曰拉麪，曰索麪，曰挂麪。” 赵树理 《李家庄的变迁》五：“给他们做的是炒鸡蛋拉面。”
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种汉族传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的着名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
1. hand-pulled noodles
2. Hand-Pulled Noodle Soup
3. Pulled noodles
5. dough pulled into strips for noodles
6. ramen
8. La mian
9. Lamian
10. Hand-extended noodle