冷盘词语解释 / 冷盘是什麽意思
[cold dish] 盘装凉菜
盛在盘子里的凉菜。
沙汀 《困兽记》一：“他把每样菜都认真看了一下。这是四个冷盘，有的且是不必用筷子就可以进口的。”
凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饑，开胃的作用。
1. cold dishes
2. Hors d'oeuvres
3. com cuts
4. hors d’oeuvres
5. appetizer
6. hors d'oeuvre
7. horsd'oeuvres
8. Cold Platters