鱼脯词语解释 / 鱼脯是什麽意思
鱼鲞。
明 朱朴 《大麦谣》：“君不见城中官长不忧畊不忧织，日日公堂命筵席，肉羹鱼脯嗔变色，怒把里翁鞭四十。” 徐朝夫 《出租人》：“在我家里，不说鱼脯海参，一天半斤肥肉是笃定有的。”
鱼脯是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。色泽深红，甜中带酸，香鲜味美。将鱼肚裆洗凈，切成5厘米长、2厘米宽的块，用酱油、绍酒腌渍2小时左右。将酱油、醋、白糖、清水（150克）同放碗内调成卤汁。炒锅置旺火上，加入色拉油烧至八成热，将鱼块入锅炸至色黄捞出。待油温烧至八成热时，现放入鱼块复炸至呈金黄色，质地松脆时，捞出。将炸好的鱼块倒入一锅内，放入调好的卤汁，置旺火 上烧约3分钟收稠卤汁，加入葱末、姜末、蒜泥，撒上白芝麻颠翻出锅即成。
fish paste