白饼词语解释 / 白饼是什麽意思
犹今之酒酿饼。
北魏 贾思勰 《齐民要术·饼法》：“作白饼法：麵一石。白米七八升，作粥；以白酒六七升酵中。着火上。酒鱼眼沸，绞去滓，以和麵。麵起可作。”
即汉饼。《齐民要术》记其方：“《食经》（北魏崔浩作）曰；‘作饼酵法：酸浆一斗，煎取七升。用粳米一升，着浆，迟下火，如作粥。’六月时，溲一石面，着二升（和一石面，放二升酵）；冬时，着四升作。作白饼法：面一石。白米七八升作粥，以白酒六七升酵中。着火上，酒鱼眼沸，绞去滓，以和面。面起可作。”湖北孝感地区也有用糯米酒和面粉发酵15分钟左右再放入锅中小火烙熟的做法，两面焦黄，外脆内酥。