金齑玉脍词语解释 / 金齑玉脍是什麽意思
谓精美的食物。
北魏 贾思勰 《齐民要术·八和齑》：“熟粟黄。谚曰：金齑玉脍。橘皮多，则不美；故加粟黄，取其金色，又益味甜。” 宋 宋祁 《宋景文公笔记·释俗》：“擣辛物作齑，南方喜之，所谓金齑玉脍者。” 陈去病 《丁未八月海上藏书楼夜坐杂感》诗之六：“金齑玉脍未归休，落拓秋江愁复愁。”亦作“ 金虀玉鲙 ”。《太平广记》卷二三四引旧题 唐 颜师古 《大业拾遗记·吴馔》：“收鲈鱼三尺以下者作乾鲙，浸渍讫，布裹沥水令尽，散置盘内，取香柔花叶，相间细切，和鲙拨令调匀，霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥，所谓金虀玉鲙，东南之佳味也。”亦省作“ 金虀脍 ”。 宋 苏轼 《过子忽出新意以山芋作玉糁羹色香味皆奇绝天上酥陀则不可知人间决无此味也》诗：“莫将 南海 金虀脍，轻比 东坡 玉糁羹。”
金齑玉脍原名鲈鱼脍，是一道汉族名菜，属于西安仿唐菜水产类菜品。最早出现在北魏贾思勰所着《齐民要术》书中。相传隋炀帝巡幸江南品尝此菜时，因其味鲜美异常，鱼肉洁白如玉，齑料色泽金黄，连声赞曰“金齑玉脍！”从此，“鲈鱼脍”就换了这个新名字。据《大业拾遗记》、《太平广记》、《隋唐嘉话》等文献记载，此菜都用鲈鱼作主料；齑料则不尽相同，但必用黄色。